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Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küchen
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Escoffier, Auguste; Bickel, Walter
Verfasserangabe: [Auguste] Escoffier ; unter Benutzung füherer Auflagen völlig neu übersetzt und bearbeitet von [Walter] Bickel
Jahr: 2008
Verlag: Haan-Gruiten, Nikol
Mediengruppe: Print-Medien (SM,PM)

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Vorbestellen Zweigstelle: RSI (SM) Standorte: 641 Esc Status: Verfügbar Vorbestellungen: 0 Frist: Signaturfarbe:
 

Inhalt

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die
gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung,
 
Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
 
SK*Kochkunst

Details

Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Escoffier, Auguste; Bickel, Walter
Verfasserangabe: [Auguste] Escoffier ; unter Benutzung füherer Auflagen völlig neu übersetzt und bearbeitet von [Walter] Bickel
Jahr: 2008
Verlag: Haan-Gruiten, Nikol
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Systematik: Suche nach dieser Systematik 641
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ISBN: 978-3-86820-343-1
Beschreibung: autorisierte deutsche ÜBersetzung der 5. französischen Auflage., 726 S. ; 25 cm
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Fußnote: Sachregister
Mediengruppe: Print-Medien (SM,PM)