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Band 2.; Die Herstellung der Erzeugnisse der Konditorei sowie die Bestimmungen über Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz ; Technik in der Konditorei

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Jahr: cop. 1995
Der junge Konditor / Schild, Egon
Bandangabe: Band 2.
Mediengruppe: Print-Medien (SM,PM)

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ZweigstelleStandorteStatusVorb.FristFarbe
Zweigstelle: Leonardo (SM) Standorte: 664 Schil / TZU Status: Präsenzbestand Vorbestellungen: 0 Frist: Signaturfarbe:
 

Inhalt

Inhalt : - Erzeugnisse aus Blätterteig; - Erzäugnisse aus Hefeteig; - Erzeugnisse aus Mürbeteig; - Erzeugnisse aus Lebkuchenteigen; - Erzeugnisse aus Brüh- oder Brandmasse; - Erzeugnisse aus Eiermassen; - Erzeugnisse aus Röstmassen; - Füllungen; - Süßspeisen / Desserts; - Überziehen und Dekorieren der Erzeugnisse; - Herstellung von Torten, Schnitten, Dessertz und Petits fours; - Herstellung von Nugat; - Erzeugnisse mit und aus Schokolade / Kuvertüre; - Erzeugnisse aus gekochtem Zucker ; - Erzeugnisse aus Obst; - Herstellung von Speiseeis; - Bestimmungen über Hygiene in der Konditorei; - Sicherheit am Arbeitsplatz; - Technik in der Konditorei

Details

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Jahr: cop. 1995
Übergeordnetes Werk: Der junge Konditor / Schild, Egon
Bandangabe: Band 2.
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Systematik: Suche nach dieser Systematik 664
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ISBN: 3-8057-0401-1
Beschreibung: 9., überarbeitete Auflage, 416 S. ill. ; 22 cm
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Fußnote: Literaturverzeichnis. - Alphabetisches Sachregister
Mediengruppe: Print-Medien (SM,PM)