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Milhassou, cacou, flamusse, fouassou… Ce qui sonne comme une série d’insultes du capitaine Haddock désigne en fait des douceurs. Les boulangeries-pâtisseries de France regorgent de gâteaux et de biscuits régionaux typiques, qui portent souvent des noms amusants.

 

Parmi les nombreux tours de France gourmands qu’on peut rêver de réaliser, il y a celui des douceurs. Le Dictionnaire gourmand des desserts de nos régions, paru en 2017, en dénombre 370. Et dire que le général de Gaulle jugeait la France ingouvernable à cause de ses 258 variétés de fromage !

 

Toutes les régions de France tirent leur épingle gourmande du jeu. Au Nord, la production de betteraves sucrières et la proximité avec la Belgique ont donné naissance à des desserts particulièrement succulents. À l’Est, les Alsaciens font connaître au reste de l’Hexagone leurs traditions de Noël d’origine allemande. Dans le Midi, les citrons, les oranges et les amandes donnent aux douceurs des saveurs méditerranéennes. Dans le Sud-Ouest, les spécialités au chocolat, au rhum et à la vanille rappellent l’ancien commerce avec les colonies. En Bretagne, le beurre demi-sel donne aux biscuits un goût inimitable. Enfin, l’Île-de-France est la patrie de la grande pâtisserie et a vu naître les millefeuilles, éclairs, profiteroles et autres saint-honorés. Suivez le guide !