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Four-in-one - Mit diesem seit 20 Jahren etablierten und stetig weiterentwickelten Standardwerk erhalten Sie gleich vier Bücher in Einem, denn es vereint sämtliche Hauptgebiete dieses interdisziplinären Fachs:• Ernährungsphysiologie und funktionelle Biochemie• Lebensmittelwissenschaft• Angewandte Humanernährung• Ernährungsassoziierte Erkrankungen und Diätetik Die Autoren haben für die 4. Auflage alle Inhalte erneut tiefgehend überarbeitet und erweitert, um den aktuellen Kenntnisstand der Ernährungswissenschaft darzustellen. Das farbige Layout mit noch zahlreicheren, neu gestalteten Abbildungen transportiert die Inhalte anschaulicher als je zuvor. Merke-, Definitions- und Infokästen sowie „Wichtiges in Kürze" am Ende jedes Kapitels festigen das Wissen und schärfen den Blick für das Wesentliche. Das vorliegende Buch ist das einzige deutschsprachige Werk, das jegliche Aspekte der Ernährung allumfassend abdeckt – strukturiert, übersichtlich, verständlich und mit vielen Details. Mehr braucht es nicht!

 

Inhalt:

1 Ernährungswissenschaft - eine Einführung

A Ernährungsphysiologische Grundlagen

2 Bioenergetik und Nahrungsenergie

3 Kohlenhydrate

4 Ballaststoffe (Nahrungsfasern)

5 Lipide

6 Proteine und Aminosäuren

7 Wasser

8 Vitamine und Vitaminoide

9 Mineralstoffe

10 Sekundäre Pflanzenstoffe

11 Antioxidanzien

12 Alkohol

B Lebensmittelwissenschaftliche Aspekte

13 Ernährungsphysiologische Bedeutung der Lebensmittel

14 Gesundheitlich unerwünschte Bestandteile in Lebensmitteln

15 Funktionelle und angereicherte Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel sowie Lebensmittel für spezielle Gruppen

C Angewandte Humanernährung

16 Anforderungen an eine gesundheitsfördernde Ernährung

17 Ermittlung des Ernährungsstatus und der Nähstoffzufuhr

18 Regulation der Nahrungsaufnahme

19 Ernährung ausgewählter Personengruppen

20 Alternative Ernährungsformen und Vegetarismus

21 Enterale und parenterale Ernährung

22 Interaktion zwischen Arzneimitteln und der Ernährung

23 Ernährung und Immunsystem

D Ernährungsassoziierte Erkrankungen

24 Adipositas und metabolisches System

25 Begleiteffekte einer Gewichtsreduktion

26 Atherosklerose und Dyslipoproteinämien

27 Hyperurikämie und Gicht

28 Tumorerkrankungen

29 Nierenerkrankungen

30 Osteoporose

31 Rheumatoide Arthritis

32 Zahnerkrankungen

33 Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen

34 Reizdarmsyndrom

35 Kurzdarmsyndrom

36 Divertikulose und Divertikelkrankheit

37 Obstipation und Diarrhö

38 Lebensmittelunverträglichkeiten

39 Lactoseintoleranz

40 Zölliakie

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